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江南烟雨 http://www.newhana.tv/?915 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 读书种菜做美食 赏月惜花傲风雪

日志

旅途美食 1, 日本旅游中的重要玩点

热度 2已有 6490 次阅读2017-12-13 15:51 |个人分类:风花雪月|系统分类:美食天地| 日本料理

日本人和中国人一样, 主食以米饭为主。日本大米之好, 普天之下只有中国曾经的东北大米比得上,澳洲最好的大米都难及其项背。
一碗上好的米饭, 不仅原料要好, 更要煮得好。晶莹剔透, 粒粒饱满, 软硬适度。 略泛油光,  有股特殊的香味。只样的米饭不用下饭菜也可以吃三大碗。各位同好, 如去日本一定多吃几碗。

日本饭,当然不是一碗白饭这么简单。日本饭最出名当是盖饭 - 丼(这个字可能念Dong), 盖饭中又以鳗鱼饭最为大家熟悉。在墨尔本, 一般鳗鱼饭都是用中国出产的河鳗烹制, 鱼肉丰腴味道好。 而在日本,许多鳗鱼饭用的是门鳝, 也就是海鳗烹制。海鳗肉没有河鳗那么丰腴, 但更具弹性。海鳗更鲜美, 据日本人说, 营养价值也更高。其实, 鳗鱼饭并不是日本人的日常饮食, 因为太贵了。
下图是在罗臼道之站二楼餐厅吃的鳗鱼饭, 由于老板是渔师, 鳗鱼饭做得相当好, 不输于许多名店。

下面是在一个名店吃的鳗鱼饭, 味道和罗臼的那个比也没有特别出色。

假如去函馆,一定要去村上海胆 Uni Murakami(函馆本店)吃碗海胆盖饭。新鲜海胆一点不腥, 非常清香, 略带甜味。海胆的味道是绝对一流的, 就是价格贵点。下图是这个店的照片, 很小很温馨。 这个店的其他海鲜也不错, 想去最好预约。很容易找到这个店的网址。

下图是新千岁机场的千代水产吃的海胆饭, 价格便宜些, 不过质量也是差些。

下面在哪里忘了, 不好意思。

日本还非常流行海鲜撒西米的盖饭。 下图就是一款典型的海鲜盖饭,蟹肉和大马哈鱼籽的盖饭。 蟹肉的甜鲜和大马哈鱼籽的咸鲜,冷冷的海鲜和热乎乎的米饭混合在一碗饭里,味道真是好极了。当咬开鱼籽, 谈谈的咸混着温和的鱼籽特有的腥味在嘴里弥漫。及时啜上一口北海道鲜啤, 麦芽的香味和泡沫的刺激把味蕾又提到了最佳状态。 人生如此夫复何求?
函馆朝市, 二条市场, 和商市场以及小樽的三角市场都有大量的店铺供应海鲜盖饭, 有许多不同海鲜的选择。

下面是带广的网红猪肉盖饭店, 名字不记得了, 那个地方出的猪肉真是好吃。 尽管没什么太大的惊艳, 但的确非常好吃, 而且很饱。 其实并不用非去这个名店, 相信许多带广的店都能做出这样的水平。

日本人吃牛舌别有一功, 而利久就是日本牛舌店中的楚翘。牛舌做得非常地道, 厚切都不觉得老, 味道很可口。 我吃完后曾说, 以后不再吃其他地方的牛舌了。其他配菜也是好吃, 那碗牛肉汤和我老家的一个清真店的牛肉汤一模一样。他家的饭也是特别, 大米中加了杂粮, 好像是大麦,很香!店在札幌JR车站大楼里, 具体位置记不得了。

富良野的厚切猪排, 香嫩, 配白饭绝佳。网上有人称这个猪排为火焰Pork RIbs, 可能做这到菜的最后一道工序是用火来灼烧猪排,因而得名。这个网红店最出名的竟然不是厚切猪排, 是蛋包饭, 怎么可以这样?店在富良野车站那里, 名字好像是 Masaya。 

咖喱饭, 日本人喜欢咖喱饭, 好奇怪。 尽管好奇怪, 但日本人真的喜欢吃, 很容易找到各种咖喱饭店。 维基百科说,日式咖喱飯是一种將米饭配上日式咖喱汁的日本料理。日式咖喱口感香滑浓稠、味道较甜。日式咖喱飯常被称为国民食物,在日本广受欢迎。我加一句, 日本咖喱不太辣。咖喱汁一般都是和肉类, 比如鸡肉, 牛肉等一起煮的。 标配是炸猪排, 和上海的蘸辣酱油的炸猪排有点像。坦率地讲, 我并不喜欢。当然, 炸猪排可以直接配白饭, 本来还可以, 但没有辣酱油还是不喜欢。

还有一类以吉野家为代表的快餐饭, 价廉物美, 为行色匆匆的人带来了美食和便利。在日本旅游难免有赶时间的时候, 那种牛肉盖饭也是不错的选择。

日本人和中国人一样, 除了米饭还吃面。 日本的面主要有拉面和荞麦面, 由于本人比较喜欢荞麦面,所以在日本旅游的时候吃荞麦面的次数还是蛮多的。
荞麦面就是用荞麦和小麦粉按照一定比例混合做成面团, 然后压平切成的面条。日式做法主要有两种, 一种是汤面, 一种是干面。
下面两张照片都是清汤荞麦面, 曾经有篇励志的文章就是说的这种荞麦面。 尽管说是清汤, 但是汤还是挺有讲究的。据说汤是柴鱼, 海带, 酱油和清酒烧制的高汤。上面的时候再加些葱和紫菜等, 这就是清汤荞麦面。 当然还可以加许多其他菜肴, 如鸡蛋豆腐天妇罗等, 那就不是清汤荞麦面了。

清汤荞麦面加鸡蛋。

下面的是海鲜荞麦面,扇贝撒西米是另加的。

下面是清汤荞麦面加猪肉盖饭。

下面照片就是典型的干吃的荞麦面。干吃的荞麦面要蘸一个酱, 这个酱比汤要浓郁许多。

上川郡清水町目分科的手工荞麦面非常好吃。 好吃的东西很简单,纯纯的荞麦, 香气绕梁三日。吃完面, 煮面的汤加蘸料一起喝下去。 原汤化原食, 这样一餐荞麦面才算圆满。

日本还有一种非常风行的面, 拉面。
下面这张照片是在札幌拍的。札幌出拉面, 叫札幌拉面,是列為日本三大拉面之一。以味噌口味為特徵。我说特征只有一个, 咸, 很咸, 非常咸, 就是TMD的盐汤。 不过也对哦, 人家原名就是盐味面。不过现在也可以要薄口的, 就是淡一点的汤。
札幌JR大楼里有个札幌拉面共和国,聚集着8家拉面馆, 其中就有梅光轩,照片就是梅光轩的豚骨拉面。拉面的标配是饺子,于是便有了饺子。日本饺子不好吃, 这里就算提过了。

日本饺子很出名但不好吃, 这里就算一笔带过了。


杂菜拉面。

豚骨拉面加鸡蛋。


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发表评论 评论 (5 个评论)

回复 一生健康 2017-12-13 20:48
欣赏
回复 威连 2017-12-14 07:18
Rich meal!
回复 江南烟雨 2017-12-14 16:02
一生健康: 欣赏
谢谢
回复 江南烟雨 2017-12-14 16:03
威连: Rich meal!
日本料理一般比较清淡, 除非吃太多, 通常不会觉得rich的。
回复 威连 2017-12-15 06:26
江南烟雨: 日本料理一般比较清淡, 除非吃太多, 通常不会觉得rich的。
哈哈!真是这样的.

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