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日志

海味藜麦焖饭--见识藜麦

热度 11已有 11832 次阅读2014-10-10 22:05 |个人分类:美食菜谱|系统分类:美食天地| 藜麦海味饭

国庆前,周太收到一盒藜麦,是美食杰对于周太做美食的鼓励,在此十分感谢,只是国庆前夕周太就已出门,一直没有打开食用,今天,周太就来做一道日式【海味藜麦焖饭】,和大家一起来分享【藜麦】这种日益被人们所喜爱的健康美食。
藜麦(学名:Chenopodium quinoa willd)原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物,有5000-7000多年的种植历史,由于其具有独特的丰富、全面的营养价值,养育了印加民族,古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有黑、红、白几种颜色,其中黑、红色的籽粒较小,白色口感较好。
藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”,还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴,是未来最具潜力的农作物之一。

【藜麦的食用方法】:易熟口感好,可以和很多食材搭配。(网络资源)
1、单独食用。煮粥时,在滚水中煮沸约15分钟左右,令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高,如使用电饭煲,水量要稍多些。为使其香味更浓,可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟,烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制,需要提前浸泡几个小时,藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物,蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。例如:五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭。
2、混合其他谷物一起食用,例如:藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。
搭配其它食材制作特色菜肴,一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪,例如:海参浇藜麦(海陆双尊)、藜麦扒鲍鱼(营养滋补餐)、藜麦水果沙拉(营养减肥餐)、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥(养颜排毒)、藜麦鸭子肉粥、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用,营养更高。
3、煮汤,藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类,还可去除鱼类及肉类的腥味,例如:藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。
4、饮品,藜麦打米糊或者浆后配制的饮品非常可口,例如:藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品,或者做成藜麦豆浆等。
5、藜麦茶,将藜麦炒熟成金黄色出来香味,杯子里放几勺用开水冲饮,每日饮用强身健体。

 【食材准备】:可以按自己的喜欢做加减法
1、藜麦和大米,按自己的喜好配比,藜麦目前的售价也比较贵,所以要省着点吃哈,周太的用量是3:1(大米:藜麦)
2、注意藜麦颗粒非常小,不能用普通淘米的篮子淘洗,很容易就流失啦
3、香菇泡发清洗后切丁
4、牛蒡去皮后切小块备用
5、北海道买回的贝肉,已经调味,很Q弹,也可以用其他干贝代替
6、海带或海藻泡发后清洗干净
7、虾米清水泡发(泡过的水不要丢掉,可以倒入米中煮饭)
8、玉米粒
 
重点介绍一下【牛蒡】,不仅可以提高人体免疫力,它所含有的丰富纤维质可以减少胆固醇,防止血糖的急速上升,对于糖尿病、高血压也能够发挥效果。

【注意】:牛蒡不宜生吃,不仅口感不如煮过之后,具有的药效也能够倍增。经研究,相比圆白菜、芹菜、番茄等蔬菜,牛蒡等根菜的细胞壁比较牢固,不容易吸收到它细胞内的有效成分,但经过煮汤之后,细胞壁就会被破坏,药效成分会释放出来,才能够很有效地进行吸收。

【做法】:非常简单
1、将上述所有材料混合,加入2勺植物油,2勺烧酒、1勺酱油、少量盐,适量水,藜麦吸水性较强,可以适当比平时煮饭的水量多一些
2、直接在电饭煲内煮熟
3、荷兰豆在开水中焯水,水中加盐和油,保证荷兰豆颜色漂亮
4、荷兰豆捞起后切细备用
5、最后混入煮好的藜麦饭中,可撒白胡椒粉,混合后即可食用了

 【口感】:藜麦和米饭混合后,米饭的感觉更加松软,藜麦类似小米的感觉,海味、牛蒡、荷兰豆的加入,使得这道藜麦饭锦上添花,口感上充裕着海味的鲜美,营养上也更上一层楼,色泽丰富多彩,是一道非常鲜美的营养焖饭。

 【藜麦功效】:
1、藜麦可以缓解血管压力,由于藜麦中富含镁元素,如果身体中缺镁会导致高血压,缺血性心脏病及心律不齐。研究表明,每日以藜麦作为早餐可以减少心脏病的发生。藜麦也对二型糖尿病人有益。因为藜麦中富含镁及其它矿物质,生成的一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛素的分泌。
2、藜麦中纤维素的含量是3.7%。其中可溶性纤维素占36%,不可溶纤维素占64%。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源,两种纤维素对调节血糖水平,降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。
3、将藜麦磨成粉泡在酒里24小时,调成膏状,将藜麦膏直接涂于骨折处,用石膏固定,可以治疗骨折。
4、藜麦可以辅助减肥,其本身是一种完全蛋白,在节食的同时,同样获得足量的矿物质及富含各种营养物质及维生素。食用藜麦有饱腹感,由于藜麦经过蒸煮后体积增大3-4倍,感觉比食用标准的减肥食品更饱。
5、藜麦富含植物雌激素——对预防一些慢性病如:乳腺癌、骨质酥松及一些妇科疾病具有显著效果。

 

大家是否认识了藜麦呢?
 
 

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发表评论 评论 (13 个评论)

回复 石不 2014-10-10 23:13
美食佳淆,制作不易,外观夺止。 荐!
回复 行走的防毒面具 2014-10-11 00:25
藜麦以前在亲友聚会时吃过几次,一般是拌在沙拉里,是近几年越来越流行的健康食品,个人认为比小米好吃。 你这个焖饭搭配得很好,健康又营养,值得学习。 另外问一句,牛蒡在北美哪里有卖?
回复 寒凌 2014-10-11 02:41
行走的防毒面具: 藜麦以前在亲友聚会时吃过几次,一般是拌在沙拉里,是近几年越来越流行的健康食品,个人认为比小米好吃。 你这个焖饭搭配得很好,健康又营养,值得学习。 另外问 ...
哪里都有。一般的超市,Kroger什么的,在墨西哥食品,米面食品,Organic食品栏里就能找到。Costco也有
回复 寒凌 2014-10-11 02:42
喜欢,我用它熬粥。。这里很普通的
回复 丹奇 2014-10-11 07:07
好久不见,原来度假去了。欢迎回来,你的美食是岛上不可缺啊。
回复 威连 2014-10-11 07:43
   好吃啊!
回复 江南烟雨 2014-10-11 09:27
刚刚查了一下,原来就是Quinoa。
回复 一生健康 2014-10-11 12:43
  
回复 行走的防毒面具 2014-10-13 22:15
寒凌: 哪里都有。一般的超市,Kroger什么的,在墨西哥食品,米面食品,Organic食品栏里就能找到。Costco也有
谢谢寒凌姐的解答
回复 elainepuppy 2014-10-17 01:02
寒凌: 喜欢,我用它熬粥。。这里很普通的
姐姐说煮粥的是quinoa么?也是在Cosco有卖的么?
回复 寒凌 2014-10-17 01:20
elainepuppy: 姐姐说煮粥的是quinoa么?也是在Cosco有卖的么?
对呀。我周末去Costco,给你拍个pp回来。。煮粥时要加点大米,糯米什么的
回复 elainepuppy 2014-10-18 02:39
寒凌: 对呀。我周末去Costco,给你拍个pp回来。。煮粥时要加点大米,糯米什么的
多谢多谢!我买的小米煮粥先生说有小沙子
回复 周太靓汤 2014-10-29 09:46
丹奇: 好久不见,原来度假去了。欢迎回来,你的美食是岛上不可缺啊。
   这几天图突然上传不了,不知何故

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