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日志

南乳焖猪手

热度 6已有 11395 次阅读2015-9-2 08:51 |个人分类:茜茜私房菜之猪牛羊肉类|系统分类:饮食天地

       南乳焖猪手属于广东菜。南乳又叫红乳,是用红曲发酵制成的豆腐乳;以大豆,红曲米,绍酒等为辅料,经复合发酵而成,味道带脂香和酒香,和所有江南菜一样带点甜味。南乳焖猪手在广东是常见的家常菜,焖好后可就白米饭,或者放在煮好的汤面一起吃,香港的茶餐厅里经常可以看到有南乳焖猪手饭或者南乳猪手面等,我的婆婆焖得一手好菜,这道菜当然是其中之一。

制作材料:猪手,姜,葱,蒜;
调味料:油,南乳,料酒,蚝油,生抽,糖;

制作过程:

1。猪手洗净用刀小心清干净细毛后倒入烧开的水里氽水,捞出洗净后备用;
2。姜切片,蒜切蓉,葱白切小圈圈,南乳捣碎后加入料酒和少少油拌匀后备用;
3。热锅热油大火入姜片煎至姜片微微发黄入蒜蓉和葱段爆香;
4。入氽水后的猪手翻炒,再加入捣碎后的南乳翻炒均匀;
5。加入没过猪手的开水,再加入蚝油,生抽,料酒和糖翻炒均匀;
6。大火烧开后转小火慢焖大概30-40分钟,焖至筷子可轻易穿过猪手即开大火稍稍收汁,装盘盛起完成。

Sissi小叮咛:
1。南乳本身已有咸味,在焖猪手时不要放太多,小心味道偏咸,这里我省去了盐;
2。此道菜的主角是猪手和南乳,生抽不可放多,这里生抽和蚝油起到调色和提味重要,切记不要喧宾夺主;
3。此道菜如果有红葱头代替葱头香味更浓郁,同样也可加些莲藕进去,莲藕吸收猪肉的鲜味,起到平衡的左右,让此道菜更加清爽,减少油腻感。周日下午去超市太晚,莲藕已售磬不得已做罢;
4。此道菜收汁不要收太干,南乳汁拌饭味道太棒,所以留点汁吧!下饭佐酒好菜---南乳焖猪手 - Sissi - 幸福的蒲公英


     这道菜的口感是猪手的皮焖得QQ的,很有弹性,入口即化,肉质中带有南乳香味,Q弹而不肥腻,我最爱的就是焖至半透明状的筋,软软糯糯,满口都是胶原蛋白,此道菜色香味俱全,不仅好下饭并且还好下酒,适合秋凉和冬天食用,继续贴我们的秋膘!下饭佐酒好菜---南乳焖猪手 - Sissi - 幸福的蒲公英


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发表评论 评论 (6 个评论)

回复 丹奇 2015-9-2 10:36
美食再现江湖,掀起食货大战!
回复 曹茜茜 2015-9-2 10:39
丹奇: 美食再现江湖,掀起食货大战!
丹奇,我又遇到瓶颈了,又想把自己封闭起来不想再写任何东西了!
回复 丹奇 2015-9-2 10:46
曹茜茜: 丹奇,我又遇到瓶颈了,又想把自己封闭起来不想再写任何东西了!
有什么困难你可以告诉我,我们一起想办法。
回复 曹茜茜 2015-9-2 10:54
丹奇: 有什么困难你可以告诉我,我们一起想办法。
我们私聊!
回复 一生健康 2015-9-2 12:24
这么美的食物,赶紧抢啊!
回复 思华 2015-9-3 05:01
又勾起馋虫了!要不要做这么多好吃的啊?

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