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日志

Sissi版麻婆豆腐

热度 7已有 7938 次阅读2015-8-21 12:01 |系统分类:饮食天地| 麻婆豆腐

昨天看到 老颂  的日志《复制经典 麻婆豆腐》答应了老颂我来做一道麻婆豆腐,之所以答应一是因为家里刚好有豆腐和肉沫,二是因为早在去年就要上这道菜,结果等我装好盘去拿相机时,被家人先下手了,弄得我无疾而终做罢。

      麻婆豆腐属于四川菜里的经典菜,而我这个非四川妹子的做法总也担心是否正宗,所以我给自己的菜冠名为----Sissi版麻婆豆腐。每个人对生活的理解不同,同样对生活和食物的理解也是天渊之别,可是这些都不阻碍我们对于美食的追求,味道好才是王道,我们可以求大同而存小异;这就是我对生活和对食物的理解。麻婆豆腐的灵魂在于豆腐的嫩滑,肉沫的鲜味,花椒的香热麻辣,豆瓣酱的咸,香,辣,所有的味道集合在一起挑动着你的味蕾,滚烫的豆腐和麻辣的口味在舌头与喉咙之间跳跃,就像一个美女在你的舌尖上跳着《天鹅湖》,酥酥麻麻,视觉与味觉上的冲击让你为之颠倒,俯首称臣大叫痛快!而这就是川菜的魔力和诱人之处,又麻又辣的食物让你鼻涕泪水不停却又欲罢不能!看到这里你一定馋了吧?嘿嘿。。。。这就是文字的魅力。


制作材料:滑豆腐,肉沫(猪肉或牛肉皆可),辣椒,花椒,姜,葱;
调味料:食用油,料酒,生抽,糖,豆瓣酱,生粉,开水;

制作过程:
1。豆腐切小块,姜切粒,葱白切小段,辣椒切圆块,豆瓣酱剁碎备用;
2。肉沫装于碗内,加入生抽,料酒,糖,生粉腌入味备用;
3。热锅热油大火下入姜粒和葱白爆香后入腌好的肉沫翻炒至七成熟(发白)加入剁碎后的豆瓣酱继续翻炒;
4。加入开水煮开后再煮多三分钟左右,轻轻滑入豆腐再次煮开后再煮五分钟左右入味,加入生抽和盐调味;
5。再加入一部分辣椒煮至辣椒变软后,入生粉勾芡的同时用筷子轻轻滑动,以免粘锅底;
6。盛出装盘,在豆腐的最上面洒上剩余的青辣椒和葱段还有花椒,另起小锅烧热油后浇上去即完成(此步骤因人手问题未能拍照,细节图时可见热油过后的辣椒和花椒的不同之处)。


Sissi小叮咛:
1。老颂在日志中提到做出来的麻婆豆腐吃着嘴里有木屑感,问题出在调味料上,市面上买的调味料包包装很精美,你完全看不到内里的品质如何,所以我们可以改换成豆瓣酱,豆瓣酱经过剁碎后煮出来就不会有渣出现,这个问题解决了;
2。在烹饪其间加开水是为了防止锅内高温热炒的肉沫突遇冷水缩紧变硬变柴,所以改为加开水或热的高汤更为适宜。
3。勾芡的目的是让食物更滑嫩,口感更好,汤汁更加浓稠;
4。现在的人追求吃得健康,如果您怕油多最后一道工序可免;


最后来一张细节图,看到了吧,有没有让你“口水直流三千尺,疑似豆腐在眼前”呢?Sissi版麻婆豆腐 - Sissi - 幸福的蒲公英Sissi版麻婆豆腐 - Sissi - 幸福的蒲公英

好了,我的作业完成了,至于正不正宗,好不好吃这就是电脑前您的工作了,哈哈。。。
偶洗洗睡了!Sissi版麻婆豆腐 - Sissi - 幸福的蒲公英Sissi版麻婆豆腐 - Sissi - 幸福的蒲公英


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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 往事并不如烟 2015-8-22 03:52
俺试试看~~
回复 威连 2015-8-22 06:37
  

facelist doodle 涂鸦板

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