汉纳网

 找回密码
 立即注册
搜索
总共4125条微博

记录动态

查看: 196|回复: 0

拒绝冻成狗 用一杯热红酒在冬日完美自救

[复制链接]

1307

主题

39

好友

1万

积分
分享视频:11886 部

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

发表于 2018-1-19 14:44:24 |显示全部楼层

相比咖啡的苦涩,碳酸饮料的冷清,一锅热气腾腾、充满肉桂和水果香气的热红酒简直让人难以抗拒。趁热喝上一口,一股暖意瞬间蔓延全身,微醺的暖流直达内心。


  每年年末,欧洲都会有各式各样热闹非凡的圣诞集市,大家相约亲朋好友聚集于此,手捧一杯热气腾腾香气四溢的热红酒,边聊天边品尝各地小吃,感受别样的冬季气氛。

圣诞市集

圣诞市集

  冬季,欧洲北部许多国家在平日也都有饮用热红酒的风俗,不论是街边小酒馆、咖啡店,还是街角的报刊亭都能买到一杯温暖的热红酒。

圣诞市集上的热红酒杯

  热红酒的历史

  那么热红酒是从何时开始流行起来的呢?热红酒的历史最早可以追溯到古罗马时期。当时的一名美食家Marcus Gabius Apicius著有的一本食谱书中就出现过这种酒,并记载着具体做法:“将葡萄酒和蜂蜜混合在一起,煮沸,缓缓过滤浮沫;再加入胡椒粉,月桂树叶,藏红花,烘烤过的枣核和枣肉。”

罗马美食家Apicius和其1541年的著作

  公元前8世纪,在荷马史诗《奥德赛》中也描写了一位叫做 Circe 的女神,她用混合了香料的红葡萄酒毒害奥德赛的船员。

Circe 把杯子递给奥德修斯

  后来,德国中世纪的一本烹饪书中也谈到了热红酒,说其具有神奇疗效。这种欧洲中世纪开始流行的甜药酒在当时叫做“Hypocras/ hippocras”,以公元前5世纪的著名希腊医生Hippocrates命名,书中记载其被认为带药用保健功效,喝了会更健康。

Hippocrates和古书里画的Hypocras酒

  热红酒各国叫法不同,英文叫做Mulled wine,法语里被称为Vin chaud,在德国叫Glühwein。在各地,热红酒的配料及制作有很多版本,但做法都是一样简单。

  如何制作热红酒

  德国 Glühwein

在德国喝到的热红酒主要是红葡萄酒为底,也因此有了热“红酒”之名。

德国热红酒

  原料:半个橙子、3/4杯水、1/4杯白砂糖、20颗丁香、2根肉桂、2颗八角茴香、1瓶红葡萄酒。

  做法:

  1.将橙子皮切成宽条,榨橙汁备用;

  2.在小锅中加入水和糖,加热至糖完全溶解;

  3.调低火候,加入丁香、肉桂、八角、橙皮和橙汁等,炖煮约1分钟至呈浓稠糖浆状并散发芳香;

  4.调至小火,倒入红酒,慢慢炖煮20分钟至数小时

  5.倒入杯中,完成

  瑞典 Glogg

  瑞典的热红酒也很有名,相比德国热红酒,瑞典版本的增加了葡萄干和杏仁,增添了一种特别的香甜味。

瑞典热红酒

  原料:1瓶红酒、半杯白砂糖、几片橙子、2汤匙葡萄干、2汤匙杏仁粉、1汤匙小豆蔻、适量姜片、1 根肉桂、8颗丁香、1.5杯波本或伏特加、适量橙片装饰用。

  做法:

  1.将所有原料加入锅中,加热至77度,熬煮2分钟;

  2.关火,放一旁静置1小时;

  3.将香料滤除后,稍微加热一下,并再次加入少许杏仁和葡萄干;

  4.适当装饰,完成

       英国 Mulled wined

       英国商店里通常会有现成的料包出售,方便懒人几分钟就可以做成热红酒。盛放热红酒的容器通常是200毫升的陶罐或者玻璃杯,有时候用橘子片和丁香做装饰。

英国热红酒

  原料:1瓶红酒、几片橙子、几片柠檬、1根肉桂、1汤匙小豆蔻、几颗茴香籽、适量姜片、8颗丁香。

  做法:

  1.将所有原料加入锅中,加热至77度,熬煮2分钟;

  2.关火,放一旁静置1小时;

  3.将香料滤除后,稍微加热一下;

  4.可以加入白兰地或者姜水甜酒


  Tips:

      1.选择选性价比高的红酒

  制作热红酒不需要用太昂贵或者香气太过细腻的葡萄酒(比如黑皮诺),那样是对高档和精致葡萄酒的一种浪费。尽量选择价格便宜、果香浓郁的葡萄酒作为原料(比如歌海娜、仙粉黛、美乐等)。

       把前一天没喝完的酒拿来加工也是一种处理剩酒的好办法。

       2.温度的掌握十分重要

       温度对红酒的最大的影响只在于香气与味道。温度高的时候,红酒中活跃的味道会更容易释放出来,可以品尝到更醇厚的果香和温热的甜润感。但是一旦温度过高,会导致红酒里的酒精迅速挥发,同时也盖过了葡萄酒本身的香气。

       所以在热红酒时,对温度的掌握十分重要,加热到温烫并冒水汽的时候恰到好处。

  3.新鲜出炉的热红酒尽快喝

       随着热红酒保温时间延长,酒劲也会越来越大。所以新煮出来的热红酒和保温一个小时以上的热红酒味道、香气、酒精含量都有不同。新鲜出炉的热红酒,无论是口感味道上,还是营养上都更好一些。

       4.无酒精版本热红酒

       如果家中有小孩子,想要制作全家都能引用的无酒精版本热红酒,可以用用葡萄汁和苹果汁来代替原料中的葡萄酒。


  看到这么多热红酒配方,是不是已经忍不住要自己动手试试了?

  愿这个冬日里,这杯酸酸甜甜的自制热红酒除了唤醒你的味觉,还能激活回忆里所有关于快乐、温暖的回忆……



您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

汉纳电视|汉纳传媒|Archiver|手机版|免责声明|联系我们|汉纳网  

GMT+8, 2018-4-26 11:48 , Processed in 0.055419 second(s), 29 queries .

Powered by Discuz! X2.5

© 2001-2012 Comsenz Inc.

回顶部