汉纳网

 找回密码
 立即注册
搜索
总共3975条微博

记录动态

查看: 24|回复: 0

在米饭的江湖里没有简单这件事 一个饭团人间百味

[复制链接]

1181

主题

39

好友

1万

积分
分享视频:11286 部

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

发表于 2017-12-1 11:21:51 |显示全部楼层

 饭团在日语中叫做“Onigiri”,汉字写作“御握”,是从日语中的动词“握Nigiru”衍生出来的。

  饭团作为一种日本的国民食物,历史悠久。在日本战国时代,许多武士在战争期间把米球包裹在竹鞘里当做一顿饭。而到了江户时代,饭团因为方便快捷,渐渐成为了深受大众喜爱的快餐。


  很多人以为饭团是寿司的一种形式,但事实并非如此。

  饭团是用的普通米饭,有时加一点浅盐制成的;而寿司则是用醋、糖和盐做成的米饭。饭团主要是使米饭便于携带,并且易于食用;而寿司则是一种保存鱼的方法。


  关于日本饭团其实人们还有很多误解。比如,饭团在日本不一定要是三角形状的;饭团上也不一定要有一张干海苔;甚至有的饭团也根本不需要什么馅料。


  但是,一个正宗的日式饭团必须要坚守的一点就是米饭。日本科学家甚至耗费数十年的精力改良品种,让煮饭的米更香甜,让用作饭团或者寿司的米的粘黏性更强。

  陈年老米在日本绝对是不可想象的。除了大米的质量,盐的使用也对饭团的味道起着关键作用。在捏饭团时,可以撒一点盐在饭团表面上,也可以用浓盐水湿手后再捏饭团。

  饭团的形状

  在日本,饭团根据形状大概可以被分为四种。


  在日本因地区的不同,饭团形状也有差异。东北以圆形及太鼓形为主;关东、东海地区以三角形为主;关西地区则以圆桶形为主。



  饭团的类型

  1 最朴素版饭团 


  像这样简单的饭团却有着是日本料理的精髓:米饭和盐。在日本,大米非常重要,以至于旧时人们以生产的大米的数量来衡量贵族们的财富。而盐在现在的神道仪式中也被广泛使用,用来净化和圣化。相扑运动开始前,你会看到相扑运动员会把盐洒在相扑台上,象征着把场地、身体都清洁了。

  2 进阶版1:馅料+海苔


  这也是在日本最受欢迎的一种饭团。喜欢让海苔保持酥脆口感的人,也会单独携带海苔,在吃的时候再把它包在米饭上。馅料呢,传统的有梅子、干松鱼、海带等。其他还有鲑鱼、鳕鱼子、明太子、金枪鱼蛋黄酱、大虾蛋黄酱等,都是最近数十年的人气作料。

  3 进阶版2:馅料+拌饭香松


  香松在日文中叫做“‘furikake”,是用在米饭上的调味料。这种米饭调味料最初是由一个名叫 Suekichi Yoshimaru (吉丸末吉) 的药剂师发明的。吉丸将干燥的碎鱼干、菜籽和海苔混合在一起制作出了一款非常鲜美的混合调味料。香松的口味很多,有了香松粉佐餐,饭菜会发生多彩的变化。

  4 进阶版3:多样的wrappings


  虽然海苔是最常见的饭团的wrapping,但是除了海苔,在日本还有更多的选择。比如用被盐水调过味的紫苏叶或者煎的鸡蛋皮。这种饭团可以根据选择的wrapping的咸淡来决定是否要filling。

  5 裸露版饭团


  这种类型的饭团可以看见内部中心的食材,海苔围绕着饭团的一圈而不是四周。所以,做这一种饭团比其他类型的饭团要难得多。

  6 混合版饭团


  对于这种类型的饭团,米饭首先和一些食材混合在一起,然后再捏成一个球。菜已经有了味道,所以这种饭团通常没有馅料,而且也不会被盖上海苔,最多撒上一些芝麻籽。

  7 烤饭团


  这种饭团被烤制之后会被刷一层酱油,所以它最好是趁热吃。这种饭团通常没有fillings,但是有些人也会在其中加上梅子干或者鲣鱼碎片与酱油的混合。

  更多饭团

  饭团的历史不仅仅出现在日本,这样简单的一团饭在不同国家和地区也有不同的历史文化沉淀。

  在韩国,日本藩主对马宗氏将寿司传入韩国,发展为紫菜包饭。韩国人普遍都喜欢的一个紫菜包饭的品牌就是?家?,在这家店里你可以吃到各式各样的包饭。


  在台湾,日据时代时有了传统饭团。那时台湾许多人从事矿工行业。为了满足矿工生活及工作的需求,而发展出了竹叶饭团。最初的饭团是由糯米包裹芥菜叶和咸菜。后来由于食客的口味越来越刁钻,饭团的种类也随之增多,而那份最原始的古早味也越来越难寻觅到了。


  在意大利,人们喜欢的arancini就是裹了面包屑的带馅炸饭团。意大利人们用剩下的Risotto(烩饭)裹上点芝士,炸一下做成个吃食了。


  饭团在上海也有它的历史渊源。粢饭是中国传统的江南小吃之一,也是最普及的民间早点品种。用糯米蒸制成饭,裹油条包捏而成,也可加其他配料,如榨菜等。




您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

汉纳电视|汉纳传媒|Archiver|手机版|免责声明|联系我们|汉纳网  

GMT+8, 2017-12-19 06:19 , Processed in 0.039173 second(s), 17 queries , Xcache On.

Powered by Discuz! X2.5

© 2001-2012 Comsenz Inc.

回顶部